合鴨カレー - 合鴨販売

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	北海道産サロベツ合鴨、有機野菜等の通販。有機認定を取得し無農薬・無化学肥料で栽培。あいがもは配合飼料から抗生物質を除き、より安全な飼育方法を実践。幌延町立北星園が運営。
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合鴨カレー（約10皿分）

（材料）　　　合鴨のガラ　　　　　　　　　　　2羽分
　　　　　　　　にんにく　　　　　　　　　　　　　1片
　　　　　　　　たまねぎ　　　　　　　　　　　　大2個
　　　　　　　　ジャガイモ　　　　　　　　　　　　4個
　　　　　　　　にんじん　　　　　　　　　　　　　1本
　　　　　　　　水　　　　　　　　　　　　　　　　　2500ｃｃ
　　　　　　　　スパイス　　　　　　　　　　適宜
　　　　　　　　　　　　ベイリーフ
　　　　　　　　　　　　コショウ
　　　　　　　　　　　　クローブ
　　　　　　　　　　　　ナツメグ
　　　　　　　　カレールー　　　　　　　　　適宜

（作り方）
　　　　①鍋にサラダ油を引き、弱火でみじん切りにしたにんにくを色づくまで炒める。
　　　　②たまねぎのみじん切りを加え、さらに色づくまで炒める。
　　　　③　②に合鴨のガラを入れて炒め、スパイスも入れる。
　　　　④ガラに十分火が通り、焦げつきそうになったら水を加える。
　　　　⑤強火で一気にアクを浮かせ、ていねいにアクを取ったら、
　　　　　　弱火で２～３時間煮込む。
　　　　⑥半量くらいに煮詰まったらガラを取り出し、骨についている肉をていねいに
　　　　　　取って肉だけ鍋に戻す。
　　　　⑦適当に切ったじゃがいも、にんじんを加えて、やわらかくなったら、
　　　　　　好みのカレールーを加えて味を調える。
（ポイント）
　　　　○おいしい合鴨肉をわざわざカレーにするのはもったいないです。
　　　　　　合鴨の骨と、骨についている肉で十分味が出ます。

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