合鴨のたたき - 合鴨販売

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	北海道産サロベツ合鴨、有機野菜等の通販。有機認定を取得し無農薬・無化学肥料で栽培。あいがもは配合飼料から抗生物質を除き、より安全な飼育方法を実践。幌延町立北星園が運営。
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合鴨のたたき（3～4人分）

（材料）合鴨ロースブロック　　　　　　　　　1個
　　　　　塩　　　　　　　　　　　　　　　　　　　小さじ1/2
　　　　　にんにく　　　　　　　　　　　　　　　　1片
　　　　　しょうが　　　　　　　　　　　　　　　　　1片
　　　　　
　　　薬味
　　　　　あさつき　　　　　　　　　　　　　　　 30ｇ
　　　　　しょうが　　　　　　　　　　　　　　　　20ｇ
　　　　　たまねぎスライス　　　　　　　　　　50ｇ

　　　つけ汁
　　　　　しょうゆ又はぽん酢　　　　　　　　　適宜

（作り方）
　　①合鴨肉に塩をすり込み、おろしたにんにくとしょうがをからめて
　　　　３０分から2時間ほどおく。

　　②肉の表面についているしょうがとにんにくをふき取り、フライパンで
　　　　皮のほうから強火で焼く。表面が色づいたら裏返し、
　　　　　ふたをせずに4分間焼く。

　　③すぐに皿にとり、1時間ほど冷凍庫に入れる。（表面が凍ると切りやすい）

　　④１㎜くらいの薄切りにして皿に美しく並べる。

　　⑤薬味のあさつきを小口切りにする。しょうがはすりおろし、たまねぎは
　　　　薄く切って添える。

　　　薬味を肉で巻いて、しょうゆかﾎﾟﾝ酢をつけていただく。
　　　　にんにくしょうゆもおいしい。
（ポイント）
　　　○肉を焼くときはテフロン加工のフライパンではなく、
　　　　　鉄かステンレス製のものを使う。

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