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合鴨の治部煮  - 安心生産農園

  
北海道産サロベツ合鴨、有機野菜等の通販。有機認定を取得し無農薬・無化学肥料で栽培。
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 homeサロベツ合鴨>合鴨の治部煮
 

合鴨の治部煮 (4人分)
 
(材料)
     合鴨モモブロック         1枚(200g位)
     片栗粉               大さじ1弱

   だし汁                カップ1
酒                  大さじ2
みりん                大さじ2
しょうゆ               大さじ2
砂糖                 小さじ2

     長ネギ                1本
     生椎茸                4枚
     ゆず                 適量

(作り方)
    @合鴨肉は10片ぐらいにそぎ切りにし、片栗粉を両面に薄くまぶしておく。

    A浅鍋にAを煮立たせ、肉を1切れずつ重ならないように入れ、
      中火で静かに煮る。肉に火が通ったらすぐに火を止める。

    B根深ネギの白い部分を4pに切って網で焼き、焼き目をつける。

    C生しいたけは石づきを取り、Aの残り汁で煮る。
      火を止める直前に焼きネギを入れる。

    D煮物鉢に盛り、煮汁を注ぎ、ゆずのせん切りを点盛にする。

(ポイント)
    ○金沢の名物料理。肉に火を通しすぎると硬くなるので注意。





 
    
                 


















 

 

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